Cremiges Lauchgemüse mit Kichererbsen und dazu Quinoa
Vorbereitung: 10 min.
Zubreitung: 20min.
= 30min.
1 Portion
Leicht
Warum nutzen wir „Lauch“ eigentlich als Schimpfwort? Ich mag Lauch. Ich mag Lauch sogar richtig gerne. Soviel zu den random Facts…
Tatsächlich ist Lauch unglaublich toll – voller wertvoller Nährstoffe, Mineralien und Vitaminen. Um nur ein paar tolle Eigenschaften zu nennen:
Durch den hohen Inulingehalt trägt der regelmäßige Verzehr von Lauch zu einer gesunden Darmflora bei. Inulin ist ein löslicher Ballaststoff, welcher die gesunden Darmbakterien nährt und die Darmtätigkeit anregt. Wer von Lauch Blähungen bekommt, kann diesen mit Kümmel entgegenwirken.
Das auch in Lauch enthaltene Vitamin K reguliert die Blutgerinnung und ist wichtig für den Knochenaufbau, indem es Calcium ermöglicht, sich im Knochen einzulagern.
Und auch unser Immunsystem wird durch den hohen Vitamin C-Gehalt gestärkt.
Ich setzte mich dafür ein, dass „Lauch“ künftig als Kompliment verwendet wird.
Das Rezept ist einfach und relativ schnell zubereitet. Zu dem cremigen Lauchgemüse mit Kichererbsen habe ich mir Quinoa gemacht – noch so ein Superfood. Diesen wasche ich zunächst 2-3 Mal gründlich, um die enthaltenen Saponinen auszuwaschen, die einen bitteren Geschmack haben. Dazu gebe ich etwas Wasser in den Topf mit dem Quinoa, rühre mit einem Löffel um und gieße das Wasser über einem Haarsieb ab. Diesen Vorgang wiederhole ich noch 1-2 Mal. Anschließend wird der Quinoa mit etwa der doppelten Menge (Salz-)Wasser oder Gemüsebrühe aufgekocht und köchelt für etwa 15 Minuten. Nach Bedarf kann man noch etwas mehr Wasser hinzugeben. Danach quillt er noch etwa 10 Minuten mit geschlossenem Deckel nach.
Neben Lauch und Champignons dürfen die Kichererbsen nicht fehlen. Ich koche mir immer reichlich Kichererbsen vor und friere sie ein, um sie nach Bedarf noch gefroren zum Kochen zu verwenden. Gegen Ende der Kochzeit gebe ich die Kichererbsen hinzu, die dann innerhalb weniger Minuten aufgetaut und verzehrfertig sind. Natürlich kann man aber auch vorgekochte Kichererbsen aus der Dose oder dem Glas verwenden.
Der Lauch sollte gründlich gewaschen werden, denn der Dreck sammelt sich hier zwischen den Schichten. Dazu schneide ich ihn meist erst in Ringe und wasche ihn dann in einem Sieb unter fließendem Wasser.
Nussmus und insbesondere Cashewmus liebe ich ja zum Kochen. Dadurch werden Saucen einfach besonders cremig und lecker – bestätigen mir auch Mitesser 😛 (Also ich meine nicht die im Gesicht…)
Genug gequasselt – ran an den Herd!
Du benötigst:
Zutaten für das Lauchgemüse:
- 150g Lauch
- 150g Champignons
- 100g gekochte Kichererbsen
- 40g Cashewmus
- 1 EL Öl
- ca. 120-150ml Wasser
- etwas Zitronensaft
- 1TL Gemüsebrühe
- 1/2 TL Paprikapulver, edelsüß
- 1/2 TL Kurkuma
- 1/3 TL Kreuzkümmel
- etwas schwarzen Pfeffer
Außerdem:
- 60g Quinoa
- nach Belieben Hefeflocken
- nach Belieben frischen Basilikum
So einfach geht es:
- Wasche zunächst den Quinoa 2-3 Mal, koche ihn in etwa der doppelten Menge Wasser oder Gemüsebrühe auf und lass ihn 15 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln. Rühre gelegentlich um und gib nach Bedarf noch etwas mehr Wasser hinzu. Lass ihn anschließend weitere 10 Minuten nachquellen.
- Schneide den Lauch ihn Ringe und wasche ihn gründlich. Säubere die Champignons mithilfe einer Pilzbürste oder einem Tuch und schneide sie in Scheiben.
- Erhitze das Öl in einer Pfanne oder einem Topf. Gib den Lauch und die Champignons hinzu und dünste sie ca. 5-8 Minuten bei mittelhoher Hitze. Füge nun auch die Kichererbsen, Gemüsebrühe, Paprikapulver, Kurkuma, Kreuzkümmel und etwas schwarzen Pfeffer hinzu. Lösche das Lauchgemüse mit einem Schluck Wasser ab und lass es noch kurz köcheln.
- Rühre nun das Cashewmus unter. Gieße noch so viel Wasser dazu, bis die Sauce schön cremig ist.
- Gib zum Schluss noch etwas Zitronensaft und Hefeflocken hinzu.
Serviere das Lauchgemüse mit Kichererbsen zu deinem Quinoa und toppe es mit Hefeflocken (kann man meiner Meinung nach nicht zu viel essen) und frischem Basilikum.
Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachmachen!
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